Bleu d’Auvergne par Roger Ferrer Ibáñez sur Flickr (CC BY-NC-SA 2.0)

A l’heure des 4 étapes du Tour de France en Auvergne, c’est un réel plaisir de répondre à l’invitation de Fabien pour être le quatrième coureur en toque et tablier de son Tour de France des Saveurs. Bien que ce soit la plus mauvaise place du podium, ce ne sera pas la moins exquise !

Fraîchement arrivé en Auvergne, originaire et toujours fidèle aux Cévennes, je me revendique déjà comme un ambassadeur de cette toute aussi belle région de France, aussi parce que ces deux territoires de moyenne montagne du Massif Central ne sont pas si éloignés géographiquement. Finalement on peut même dire que le Pélardon est aux Cévennes, ce que le Saint Nectaire est à l’Auvergne, surtout lorsque le premier est accompagné de miel de châtaignier et d’un bon vin blanc de pays ! Mais revenons en terres auvergnates.

Je pense à ma grand-mère qui m’a souvent affirmé “je ne peux pas faire un repas sans fromage et ferai même mon repas qu’avec du fromage”, à méditer mais je crois objectivement qu’elle serait toute aussi heureuse en Auvergne. Ce ne sont en effet pas un, ni deux, ni trois, ni quatre... mais bien 5 fromages AOP d’Auvergne :

●        Le Cantal, originaire du bien nommé “Pays Vert”, à la saveur douce ou puissante selon l’affinage, le fromage des indécis pour sa version “entre-deux”.

●        Le Saint Nectaire est volcanique par ses origines, souverain pour les faveurs reçus du monarque Louis XIV, il laisse sur le palais (royal forcément) un goût de noisette incomparable.

●        La Fourme d’Ambert se distingue en bouche par une certaine tendresse et subtilité pour faire honneur à son nom, un des rares fromages féminins !

●        Le Salers sait particulièrement se faire désirer, produit uniquement les 6 derniers mois de l’année, il est le fruit d’une tradition ancestrale qui se respecte aussi à la dégustation.

●        Le Bleu d’Auvergne, l’enfant du pays est en quelque sorte le bouquet final de ce feu d’artifices des goûts, aussi fondant que puissant, c’est pourquoi on le recommande plutôt en fin de dégustation.

Enfin pour paraphraser le chef Régis Marcon : ”le terroir et la gastronomie auvergnate, c'est une invitation permanente à la découverte gustative !” qui se révèle notamment autour des 40 étapes balisées de la Route des Fromages dont le maillot jaune des saveurs est décerné à toutes les papilles !

Mathieu Bruc est Responsable eTourisme / eMarketing au CRDT Auvergne, auteur de blog-etourisme.com et rédacteur pour etourisme.info